أفضل أواني القلي2024

كيف تختار مقلاة

يتطلب العثور على المقلاة المناسبة مراعاة عدة معايير: المادة ، السماكة ، القطر ، السعر ، ارتفاع درجة الحرارة ، التصاق الطعام ، إلخ. نفسر النقاط الأساسية التي يجب تذكرها.

المعيار رقم 1 - مواد الصنع

تتوفر أحواض القلي في مجموعة متنوعة من المواد: الألومنيوم (المؤكسد أو غير المؤكسد) ، والنحاس ، والصلب ، والحجر ، والسيراميك ... وهناك أيضًا أحواض مصنوعة من مزيج من مادتين: النحاس وسبائك الفولاذ المقاوم للصدأ ، وسبائك الفولاذ المقاوم للصدأ. الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ ، وسبائك من الحديد والصلب تسمى عادة الحديد الزهر.

كل نوع من المواد له مزايا وعيوب. على سبيل المثال ، يحتفظ النحاس بالحرارة بشكل سيئ ولكنه ينقلها جيدًا. على العكس تمامًا من الحديد الزهر ، والذي يوفر احتباسًا جيدًا للحرارة وموصلية حرارية سيئة. يظل الألمنيوم المؤكسد هو أكثر المواد تنوعًا وتكلفة ، وهو معروف بخصائصه الطبيعية غير اللاصقة.

المعيار رقم 2 - سماكة

بعيدًا عن مادة البناء ، ضع في اعتبارك سمك المقلاة الذي لفت انتباهك. لأواني المطبخ ، يتم قياس هذا المعيار بشكل عام بالمقياس. كلما ارتفع المقياس ، كانت المقلاة أدق. معظم أدوات المطبخ التي ستجدها في السوق الفرنسية تتراوح من 10 (أكثر سمكًا) إلى 22 (أنحف).

المعيار رقم 3 -

بالنسبة لمعظم الناس ، تعتبر سهولة الصيانة اعتبارًا مهمًا. إذا كنت تريد أسهل مقلاة لتنظيفها ، ركز بحثك على موديلات الفولاذ المقاوم للصدأ. إنها تحظى بشعبية لدى المحترفين بسبب مقاومتها للتآكل ، ولكن بشكل خاص بسبب سهولة صيانتها. الجانب السلبي الوحيد لديهم هو أنهم لا يجرون الحرارة بشكل جيد.

ومع ذلك ، يمكنك العثور على أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ مع مراكز من النحاس أو الألومنيوم ، مما يزيد من التوصيل الحراري الكلي للمقلاة. وعلى عكس موديلات الحديد الزهر أو النحاس أو الفولاذ الكربوني ، فإن المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ آمنة للغسل في غسالة الصحون.

المعيار رقم 4 - توزيع موحد للحرارة

إذا كنت تبحث عن مقلاة مع توزيع متساوٍ للحرارة ، فالتزم بنماذج الحديد الزهر. إنها الأرخص في السوق وتتميز بأسطح طهي غير سامة يتم تسخينها بسرعة وبشكل متساوٍ.

ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالصيانة وطول العمر ، ضع في اعتبارك أن أعمدة الحديد الزهر يمكن أن تصدأ بسهولة عند تعرضها لبعض الأطعمة الحمضية أو الرطوبة أو الهواء. تذكر أيضًا أنه لا ينبغي غسل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر بالماء والصابون. بدلاً من ذلك ، استخدم منشفة ورقية نظيفة.

المعيار رقم 5 -

إذا كنت بحاجة إلى مقلاة توصل الحرارة بشكل جيد للغاية ، فلا بد من استخدام موديلات الألمنيوم. ومع ذلك ، فهم أكثر عرضة للأطعمة القلوية والحمضية ، مما قد يتسبب في تآكلها وإفساد مذاق الأطباق المطبوخة. لتجنب هذه العيوب ، ابحث عن أحواض الألمنيوم المطلية بالفولاذ المؤكسد أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

الأنواع المختلفة أواني القلي

ما تخطط لاستخدام الإناء من أجله سيحدد نوع المقلاة المراد شراؤها. ومن الأفضل أن يكون لديك العديد للتعامل مع المواقف المختلفة.

مقلاة من الستانلس ستيل

يقسم العديد من الطهاة المحترفين والمنزليين باستخدام المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. إنها متينة وقوية ، وغالبًا ما تكون أخف من أحواض الحديد الزهر. تعتبر أواني القلي مناسبة للتحلل باستخدام مادة حمضية مثل النبيذ أو عصير الليمون. كما أنه أفضل خيار لتحمير اللحم.

أفضل أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ ثقيلة نوعًا ما ، لأنها تتميز بنواة من معدن عالي التوصيل ، عادةً من الألومنيوم ، محصور بين طبقتين من الفولاذ المقاوم للصدأ. يساعد ذلك في توصيل الحرارة بالتساوي عبر سطح المقلاة.

الحديد الزهر هو سبيكة من الحديد والكربون مكونة من قوالب الحديد الزهر. وتتكون على الأقل من 2 % كربون ، 1 إلى 3 % سيليكون وحديد للباقي. تحتفظ هذه المادة المتينة بالحرارة جيدًا وتتألق بخصائصها غير اللاصقة. يمكن استخدام مقالي الحديد الزهر في مجموعة متنوعة من مصادر الحرارة مثل الغاز والكهرباء وحتى على موقد الحث الحراري أو في الفرن أو على الشواية.

يستمتع الكثير من الناس بالطهي باستخدام مقلاة من الحديد الزهر لأنها متينة وغير مكلفة وآمنة في الفرن وتحتفظ بالحرارة جيدًا ومتعددة الاستخدامات. إنه خيار رائع لقلي أي نوع من الأطعمة ، وطهيها على نار هادئة ، وقليها وخبزها. الأطعمة الحمضية هي الأطعمة الوحيدة التي لا ينبغي طهيها في مقلاة من الحديد الزهر. يزيلون التوابل ويعطون الطعام نكهة معدنية.

المقالي غير اللاصقة رائعة. إنها سهلة التنظيف والطهي معها لعبة أطفال. إنه أكثر أنواع المقالي استخدامًا بعد مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ. قد يتكون السطح غير اللاصق من مواد غير تفاعلية مثل السيراميك. القاعدة الأساسية هي على النحو التالي. الأطعمة المعرضة للالتصاق أو التي تتطلب استخدام حرارة منخفضة / متوسطة مناسبة للمقلاة غير اللاصقة.

ومع ذلك ، فإن الطلاءات غير اللاصقة ، مثل السيراميك ، تتفاعل بشكل ضعيف مع الحرارة العالية. للحفاظ على عمر إناء السيراميك ، استخدم دائمًا حرارة منخفضة أو متوسطة. وتذكر دائمًا استخدام الأواني البلاستيكية أو الخشبية لتجنب خدش سطح الطهي.